Nie tylko mięso, ale także różne warzywa należy poddać obróbce termicznej. Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na produkty marynowane i suszone, a także szparagi i seler.
Należy je ugotować przed spożyciem. Pomoże to zmniejszyć stężenie soli i azotynów w tych produktach.
Aby uniknąć problemów z trawieniem, zaleca się również zalanie wrzątkiem fasoli i produktów zawierających dużo kwasu szczawiowego.
Ponadto lepiej ugotować warzywa, które trudno oczyścić. Na przykład brokuły.
Gotowanie pomoże upewnić się, że wraz z produktem na talerz nie trafią pestycydy ani owady.